熱鬧魚巿場 - Billingsgate - 20250830

今天是星期六，返回倫敦後的第  4 個週六， 暖媽與長老食客於早上 5 時出門，天色還是漆黑一遍， 回頭望著茶餐廳所處的街景， 很典型的倫敦民居的一角。 踏上頭班都會線 Metropolitan Line 的車廂， 至 Finchley Road 站， 在同一月台轉乘 Jubilee Line，為了趕往位於 Canary Wharf  的  Billingsgate 魚市場。

 

https://maps.app.goo.gl/uvCKTmtLd34fDqaN9?g_st=iw

 

Billingsgate Market在週二至週六開放，營業時間始於凌晨4點，結束於上午8:30，對於在週末才可整天免費乘坐交通工具的長者，便選擇星期六來逛逛這個名噪一時的街市； 於2019年初，倫敦金融城市議會City of London Council提議將Billingsgate 市場遷至 Dagenham Dock ，於2021年3月批准興建新場地，然而基於沒有經濟可行性，新市場計劃在  2024  年11 月宣布被擱置， 舊市場仍然預算在 2028 年結束，但沒有替代的新市場。

於上午 6:30， 暖媽二人抵達市場的出入口，確是人流絡繹不絕，守衛入口的保安員示意不準擄帶“拉車仔“ 入內， 怪不得這麼多買餸車放在一角，多麼有自律性的景像； 進入巿場內， 不單止顧客多， 也多魚類搬運工，一面拖著重型起卸機， 一面叫著： mind your foot。

  

今天已是連續第 4 個週六來這裏， 感受類似趁墟的紛圍。 在第 1 次剛到時， 被魚檔老闆截問是否要最後兩條鷹䱽 Silver Pomfret， 說已減價至每公斤 £20， 其他檔主賣 £22 ，當時有另一南亞裔顧客正在與老闆討價， 暖媽回應說讓給他來買， 不想奪人所好， 但原先討價的客人卻縮在一傍不說話， 怎麼這樣像賣藥黨的“做妹”角色，那邊廂老闆著其助理秤量了兩尾魚，說共賣 £38 ，好，交易！

 再往前走， 有一檔展示十多條馬友 Indian Salmon ， 暖媽最認得它長長一字向下閉的魚咀， 亦是長老食客喜吃煎封的魚種，拉著他去參詳，便花  £12  買了一條重 1公斤的。

     

隔鄰檔有兩種紅魚的魚，暖媽認到一種是石斑類， 另一種尾部分叉， 兩樣都賣每公斤 £12， 各買一條大的， 盛惠 £22，擺放在它們旁邊是黃色魚鰭的金𢇁𩶘， 不是黃腳𩶘。

 在隨後的週二，請來雲姑、笑姑等好友來到茶餐廳， 做了一頓離別宴， 用了兩條魚烹調兩味家常餸， 一味是煎封馬友，暖媽將馬友魚切段，用醃料塗勻魚件， 撲上粟粉便煎至金黃色，食客們欣然細嚼外脆內嫩的啖啖肉，長老食客蘸著茄汁，參照年輕人的吃法，有點兒時回憶的感覺喎， 千金難買！

 

另一味是鼓汁蒸鷹鯧， 暖媽用自家製的蒜茸豆鼓醬，連同白胡椒粉、花彫酒和麻油抹勻魚身， 用薑絲和葱花蒸好，吃起來果然有 “䉀渣” 骨，有滑溜魚肉的鮮味，食客說難得吃到如此家鄉式蒸魚， 口福不淺。

 

在往後兩天， 暖媽用薑蔥分別清蒸兩條紅色的魚獲， 一條吃起來有 ”蒜子肉” ， 是石班類， 稱它為「紅色石班」， 不是家鄉的「紅班」呀！ 另一條肉質鮮嫩， 魚味較為淡一些， 有點像近年在家鄉盛行的「瓜子斑」。

 

在隨後的第 2 個週六， 約了嗜吃魚一族的笑姑和雲姑同行，去到魚市場趁那熱鬧，二人在Ish Seafood魚檔看到已切開不同魚類的魚件， 混雜有Halibut 、拖拔Turbot、海鱸  Sea Bass  等，每公斤只售 £5 ， 二人買得不亦樂乎， 不用做劏魚的工夫呀，暖媽著意要揀 Halibut 的魚塊， 那是最物超所值。

 

長老食客巡遊不同攤檔， 看到 James Nash & Son 檔有兩件超級大的 Halibut 魚件， 賣 £22 一公斤， 著魚販量稱魚腩的一件， 要 £56， 唔好意思！ 不做  ”登陸” 豪客啦！

 

跟著至第 3 個週六，暖媽和長老食客仍然早上摸黑出發， 當作去魚市場是每星期必到的活動中心， 看看街市行情； 暖媽二人巡查整個市場， 看不到有魚檔售賣斬碎的魚塊， 有點失落， 也有十年未再嚐吃過 Halibut 啊！ 也找不到有「疑似瓜子班」， 有一攤檔還有少量「紅色石班」， 用 £12 買了一條重一公斤， 抵吃！

 

今天進入市場時， 習慣地向最近入口的 The Lobster Shop  𣈴一眼， 它專門供應硬殼類的海鮮， 品種十分豐富， 有冰鮮， 有活生生的， 一隻生猛簿殼龍蝦大約賣 £60； 咦！ 今天多了數個像小型足球的圓形物體， 暖媽看不出那是什麼，看樣子像是沒有刺的海膽， 它們的刺被割掉嗎？ 特别品種的海產？ 怎樣吃的？ 時間匆忙， 沒有向魚販求証， 有待下回分解。

 

長老食客立時走去 Ish Seafood  的檔位， 有啦， 竟然全部都是Halibut 魚塊， 暖媽用手揀了兩件魚腩部位和兩截魚尾， 全部售 £12， 當然好，交易了， 另一盒盛戴着沒有皮的魚塊，經暖媽詢問，檔主確認是鱈魚 cod fish。

 

走過West & Sun Foods的檔位， 看到有很新鮮的「紅衫魚」和「尖鯏」，魚眼亮晶晶的，賣 £10 一公斤， 吸引了看似來自家鄉的家庭主婦在挑選， 它的鷹䱽賣 £15一公斤， 不用大件但“扺食”， 暖媽挑選了兩條， 盛惠 £20。

 

回到茶餐廳， 到了煑晚飯時， 十分期待品嚐 Halibut  的滋味， 暖媽將魚腩那件橫切開兩邊， 平放在碟中， 用薑蔥蒸完， 灑下生抽鼓油， 灒上滾油， 吃時夾起那一薄片魚腩的部份， 唔！太好吃了！ 魚皮層下的油脂有 2 公分厚， 咬下有如吃薄切的海參片，或者像吃花膠片，什麼骨膠原、深海魚油全在口腔裏， 吃得令人多樂活！

 

Billingsgate Market 生動旺場的景像， 這麼令人歡愉，可引起食客對美食的期望， 也即是有其想像的食趣， 什麼情緒低落都消失吧！與食客們共度慢活的情趣，更珍惜在這空間渡過的時光！