「傾吓偈」在米芝蓮 - 20240523

 今天是星期四， 早上在公園緩跑時， 暖媽看到一張長椅上有一個笑臉標貼， 標示為開心聊天板凳， 寫著：如果您不介意有人停下來打個招呼，請坐在這裡； 怎會介意呢， 衆人總在自己的人生道路上，勞勞役役，奔奔跑跑，公園常客能在長椅上坐下來，好好地談談，已是最珍惜美好時光。

 

旅遊熱潮爆發，對年青一代其中一個誘惑，不外乎是去到自己選擇的地區，嚐吃美食，可以逃避在地球村內不能選擇的煩亂；兒子隔了七年再次返回倫敦， 忙於與舊友、新知見面聚餐， 回到茶餐廳可以跟小女兒暢談吃過什麼，小女兒曾承諾邀請各人吃一頓較為放肆的，兒子從朋友口中得知有一間高級美食餐廳， 專門吃海鮮，獲得米芝蓮指南榮譽，他極力主張小女兒去嚐吃它所提供的全魚餐，試一些在家鄉還未吃到的餐飲類別，也是個好提議，懂得掌握如專業人士的討論方式，用理據說服他人來同意自己的想法，溝通技巧真的有所提升，正所謂「有偈傾」嘛！

在今天上午 11 時， 暖媽一行四人岀發往 Hackney 區的 London Fields 站，步行 5 分鐘到達 Behind 餐廳，它座落在活化了的區域，天橋底空間改變成多間售賣時尚潮流物品的小店，它在 2020 年 10月 開張，營業了僅 20 天，榮獲米芝蓮一顆星的評價，之後卻因疫情關閉了 3 個月，往後至今繼續摘取米芝蓮星級餐廳的美譽，現時於週三至週六供應晚餐，週四至週六供應午餐。

 

暖媽和三位食客進入餐廳內，是一個高樓底的空間，由一名㕑師接待各人坐在一張C形長桌的一端，弧形桌子是唯一的桌子， 可容納大約18 至 20 名客人，放眼看到一個設備齊全和精美的開放式廚房， 這樣的設計讓每位客人可以看到廚房的全景，並與廚房互動，讓食客悠然觀看廚師們細心泡製食物時， 好像近距離觀看一場舞台劇。

 引領食客在座的廚師是西班牙人， 名字是 Juan ，他開始與小女兒和兒子交談，帶出輕鬆、優閒的氣氛，就如在他自己家裏招呼客人，  咦！共有五個員工，都穿著廚師制服， 同時付出侍應服務，這麼腳踏實地的團隊，兼顧食物和服務的質素，受到了星級廚師的招呼， 着實令客人驚喜，感覺與廚師的交談互有信心， 未吃食物已享受真誠對話的樂趣。

 今天的品嚐菜單是8 道菜式，4 味以魚類為主， Juan 首先遞上一小杯西班牙涼菜湯精華，作為歡迎飲品， 在口腔中有點回味；第一味魚的菜式是鯖魚，做了三款形態， 有慕絲的、韃靼的和小煙燻魚柳，兒子喜吃那慕絲的， 覺得那是有趣的做法，韃靼的混合了辣根醬，這味道沒有日本芥末那麽辣， 仍很刺激味蕾，這道菜配上一塊含有小茴香種子的薄脆，味道芳香，各食客很快便吃完這有脆口感的小吃。

 

跟著上菜是一小碗拉麵， 麵條的質地是上乘， 鋪在麵上是半只鵪鶉蛋和少許小蝦皮， 長老食客喝過麵湯，確實那是用蝦類熬煮的上湯，吃得出就是一小碗麵食，亦經嚴格烹調技巧製作。

 

第二味魚的菜式是圓左口魚，是比目魚類，如家鄉漁民所說的左口， 形狀較為圓身，魚件被一塊新薯托著， 餸汁混了鮮色的魚籽， 暖媽吃著時嚐到左口魚的質感，有重口的魚味，小女兒欣賞那透明色餸汁混了小魚籽， 有一點活潑的形態。

 

第三道魚是鯛魚， 又被稱為𩶘魚， 菜式的特點是淋上用青口、大蒜蔥、薯蓉煑成的濃湯， 第四道魚是鱈魚， 加上羅勒葉和蟹肉汁，鋪上數片薄薄的翠玉瓜，黃、綠色的賣相很怡神，跟著的飲品和甜品都是悉心製作。

 

在進食期間，  Juan  和兒子談論怎樣配對葡萄酒，和小女兒談起對西班牙不同城市的認識，吃每一道菜之前， Juan 或其他廚師詳述食物原材料的出處和煮法， 這樣邊談邊吃， 真的體驗「傾吓偈、食番餐」的愜意， 各食客慢用餐時， 又慢活在其中！