融合的聖誕餐 - 20201225

 今天是星期五，又是聖誕節，就算是沒有疫情，英國人的傳統都是在家煮大餐，集合家人親友來大吃大喝，現今倫敦已實行封城措施，不同家庭不可相聚一起，亦不影響煮美食過聖誕的習俗。

 

現今茶餐廳只有暖媽和暖姨，沒有年輕食客， 可以不用準備重份量的肉類，沒有買牛扒、火雞作主菜，甚至最熱門的煙肉腸仔卷 pigs in blankets 也沒有入貨，煮什麼作聖誕大餐呢？ 就由暖姨揸主意吧！ 她現時在印度家庭當家務主理，最善長的工作仍然是烹煮一日三餐，也乘便學會了弄一些印度式煮食方法，加上在茶餐廳常弄的中國家常菜式和她本身已知的菲律賓菜，真是國際化融合的聖誕大餐。

第一道主菜是茄醬意粉，這麼平凡的食物？原來那茄醬是秘製的，是暖姨從印度媽媽口述所知道，印度媽媽自己從來不做，當暖姨每兩星期做一次，她便如獲至寶，除了家人，只用來招呼懷著滿滿暖意的客人；如果不是暖媽三番安排在這節日氣氛下示範一次，暖姨亦不想在印度家庭以外的地方來做，因每次都做得實在費時和費精神。

暖媽較早前以「街市」價錢搜羅大約六公斤的牛肉番茄，今天早上九時就開始將它們切成小粒，已花了兩小時了，暖姨將切碎的番茄放進攪拌機內做成番茄蓉，再放進易潔煲內煮大約另外兩小時，待水份快乾時便可放進油，其間不停攪動，煮得更亁後便成濃濃的茄醬，放進乾淨的玻璃瓶內便可隨時備用；這個茄醬帶着那番茄的鮮味實在太過誘惑，它的酸味並不嗆著喉嚨，只令兩邊腮顎間「涎涎」不絕，如果畧嫌過酸，可加一點原糖，那麼，怎不將不論年長、年輕的食客都一網打盡！ 今天要煮兩人份量的意粉，暖姨先切碎一個洋蔥，在易潔鑊內炒一會，加進切碎的蒜頭，兩湯匙製成的茄醬，一些鹽和黑胡椒粉，加進一點適量的水，煮滾後便將全部在鑊內的水和材料倒入攪拌機，在攪動過程看到醬汁從竭紅色轉成橙紅色，跟著亦可再煑得適當的稠度，便成伴炒已烚透意粉的醬汁了。

暖姨要煮另一道菜的是菲律賓式炆豬腩肉，她説以往衆多年輕食客都愛吃，特意煮來給暖媽品嘗。她拿出一包重半公斤（13兩）的新鮮豬腩肉，是她早於兩天前用了3英磅從 S 超市買回來的，然後集齊配料有洋蔥切細片、蒜頭切碎、薑切片、香葉、黑椒粒、少量原糖、鼓油和醋，那就將肉和前七種材料放進易潔煲內，加入清水至剛好掩蓋豬腩肉，用細火煮大約三十分鐘，其間可以翻動豬肉，然後加入醋再煮多大約三十分鐘，水份收乾已成汁狀便成。 暖媽先嚐為快，腩肉軟糯可嚼，吃法與紅燒肉相似，味道多了一剎那的酸甜，難怪喜愛吃咕嚕肉的年輕食客這麼捧場。

陸續製成的食品有雜菜春卷、水牛芝士伴雜菜、燒排骨和暖媽愛吃的雞肉通粉沙律，甜品有大蕉春卷、印度媽媽送的馬卡龍甜餅和從馬莎買回來的迷你蔓越莓餡餅mini cranberry mince pies，後者是英式傳統聖誕必吃甜品。  擺設好聖誕大餐食品，暖媽、暖姨同時穿上聖誕 T 恤，播放著 U tube 頻道連串聖誕歌曲，將每樣食物逐少放在餐碟上，大家細細咀嚼美食時，也深深嚐到能渡過過去一年層出不窮的滋味！