今天是星期一，倫敦封城後第一個工作天；也從今天開始，在倫敦的政府學校開始放聖誕假期了。 昨天暖姨的老闆娘，即是印度媽媽傳來訊息，説一家四口要在今天下午返回日內瓦娘家過聖誕，着暖姨早於八時半回到工作崗位幫忙打點。 早上八時醒來，發覺暖姨仍在茶餐廳，原來瑞士和歐洲多國已因恐怕英國人傳播變種病毒而阻止從倫敦前往的旅客入境，所以印度媽媽一家人的旅程便「泡湯」了，暖姨便照常上午十時離開，晚上九時才會放工回來。
早上打開新聞來看，最急切影響茶餐廳的便是英法貨運因變種病毒而被暫停，這絕對打撃食物的來源，幸好現時只得暖姨一名食客，食物需求又不是這麼尖鋭，不用慌忙地湧到不同超市來購物，留待明天吧！
今天的晚餐要有什麼食物來慰勞暖姨呢？ 當然最好是她的家鄉食物吧！暖媽唯一煮得有水準的菲律賓菜，就是菲律賓魚頭湯。 在過去星期五放工後，暖姨在一小型中國食物商店買來四個三文魚頭，只是花費四英磅； 説來有點滑稽，她總是要求暖媽煑這菜式，因為她從來沒有閒時來烹調這個自己喜歡的湯水，也因為暖媽清理魚類食物的手法比她優勝。
在下午時間，洗淨魚頭後，是暖媽能做得好的工序了，便是醃魚頭，第一步用白胡椒粉，第二步用原糖，第三步用麻油，第四加進去的是紹興酒，第五便是粟粉，沒有掉亂次序，如果喜歡吃濃味道一些，可加魚露；這個醃法，只是將魚類的腥味徹底去除。 這個湯還有些少秘方，便是一包家樂牌 羅望子果的粉末 tamarind powder，是暖姨在菲律賓雜貨店買來；另外便是用大量的薑、香葉和檸檬汁來餞湯底，配料有番茄、洋蔥、白蘿白和其他隨心愛吃的蔬菜；最後才放下三文魚頭，讓湯再滾起來浸熟魚頭。 晚上暖姨放工回來了，她能聞到味道說，這正正是她的家鄉的味道，當喝第一口湯時，就説返回家鄉了；暖媽也嘗一口，那酸酸辣辣的味道真能刺激起味蕾至極限，應該還是抗疫的好湯水呢！
喝過魚頭湯，菲律賓餐單還未完結，暖姨拿出從鄉里取來的一種家鄉甜品，就是木薯糕
cassava cake。 新鮮的木薯在一般的印度商店都有出售，買回來洗淨去表皮，然後刨絲，像做蘿蔔糕一樣，後加入椰奶和原糖，分成多份小量，分別攤放在一小塊蕉葉上，包好後被隔水蒸十來分鐘便完成；暖姨吃來特別滿足，在異地生活，懷念家鄉的食物總是有的，吃來一份滋味在心頭！
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