舌尖滋味入口爽 - 20151213

 到了星期天，是家庭聚會的好日子。 小女兒在上週末沒有回來茶餐廳，但她立時補充一句説今天會回來吃晚飯； 這是一個很重要的溝通技巧，在未能做到符合對方的期望時，立時説出將會如何安排或何時可以實行對方的盼望，不用讓對方查詢才說出這些說話。

 早上三時睡醒了，要安排怎樣「泡製」晚餐食品，茶餐廳嘛，不是這麼容易可以招待多人的飯餐，更何況多人吃得感到溫暖的食物呢！

 小女兒的年青食客朋友亦會來茶餐廳吃晚飯，暖姨以往一向的策略是給每食客個別喜歡的滋味；在上月，當時暖姨還在主理茶餐廳，這位食客朋友曾在吃過飯後，暖媽問他最喜歡那樣餸菜，雲雲暖姨精彩製作之中，他選擇了肉碎煑玉子豆腐，還問這個不是應該是辣的菜嗎？ 兒子接口附和地説麻婆豆腐應該是辣的，那麼今晚便為這位食客朋友煑一味麻婆豆腐吧！

 去到中式超市，豆腐也有很多選擇，硬身一點當然易於處理，但失去那滑溜的口感，會失去那份暖意感覺㗎，還是選擇玉子豆腐，可以煎得而保持滑溜。 煑這個餸固然採用手剁豬肉，暖媽認為精髓之處是那手切薑碎和蒜頭碎來一起爆炒肉碎，有它們的辣和辛是很不同的。

 暖媽記得蕃茄炒蛋是大女兒喜愛的餸菜，在早兩天問兒子是否不喜歡吃蕃茄炒蛋，他説以前因煑得太頻密，現在可以吃呀！是的，很久沒有做這餸菜，大女兒沒有返回倫敦已有一年多嘛；這個餸的材料非常普遍，怎樣做到跟外頭吃的不一樣，就是新鮮蕃茄去皮後切大件，蛋則先煎好切較大塊的，以便吸索新鮮茄汁滋味。 以往暖媽著重這個餸的新鮮蕃茄煑出來的汁，但發覺不是那麼受歡迎，查詢暖姨後，原來要不着意地下些茄汁才令食客回味；選擇新鮮食材後，食客念念不忘的仍是那現成調味料， 話説回來，新鮮蕃茄煑來的也確實太水汪汪，下點茄汁便能收乾獻汁，汁料粘附著蛋塊，吃起來可以嚼多點鮮茄汁的味道。

 今晚的主菜是西蘭花炒牛肉，這個亦是暖姨最令食客刮目相看的拿手好菜，竅妙之處在於她的刀章，可以將牛肉片得薄薄的；當然更有絶妙的便是用安格斯肉眼扒起肉來炒吧！

 

小女兒説過在倫敦外面吃晚飯，從來不選擇中菜，怎樣也比不過在這茶餐廳所吃到的，她所期待的是在這裏可以吃到多一點青菜； 在中式超市內有多種中式蔬菜，分別從中國進口和在歐洲種植，中國進口的貴一倍有多；在家鄉千方百計不想買從中國內地供應的蔬菜，在這裡就可以輕易做到，又可以省下金錢，在歐洲種值的，確是新鮮得多。 在家鄉有一位舅公大㕑，需要宴客時買來至少五斤極級的菜心，只取菜莖三吋部分，不用去皮，用猛火炒那半分鐘，下一些上湯和玫瑰露酒便上碟，取名「入口爽」，入口果然爽脆而吃到青菜的清甜，衆食客皆稱一絕；這次買了菜心回來，用炒入口爽的做法吧！這菜式是小女兒喜歡的滋味，吃起來多少也想起舅公大㕑泡製的美味！

 

年青的食客朋友是在一間著名醬汁公司工作，開始吃飯時，暖媽便出題考驗他，着他吃完後可否指出那味餸菜有用他公司的產品， 最後大家只吃剩一點點西蘭花炒牛肉，食客朋友就指出在蕃茄炒蛋有加入茄汁，果然對自己公司的產品有細緻的熟悉，他坦言曾經想過牛肉是有用他公司的醬汁醃過，後來舌尖嘗到自己公司出品的茄汁味道。

 

兒子吃每一道菜時都帶有寛容，吃飽後比平時大聲一點説謝謝，暖媽也特別響亮説歡迎！ 也問食客朋友一聲最喜歡那個餸菜，回答說仍然是麻婆玉子豆腐，今次更佳，因他喜歡嗜辣，小女兒不能吃這麼辣，未能嘗到豆腐帶來的暖意，暖媽答允下次煑麻婆玉子豆腐時，同時烹製另一味肉碎豆腐，讓她亦可以嘗吃後而帶著豆腐的暖意離開茶餐廳，亦帶著下次回來茶餐廳吃飯的期待呢！